随着各类服务性营业网点在各城镇区域迅速建立，由此产生的污水排放也日渐增多，尤其是各类饮食场所的污水。以上海为例，1996年对市区100多家餐饮单位总排放口废水取样调查，其主要污染物指标：COD300～2000mg/L，SS3.5～568mg/L，NH3-N6.4～9.2mg/L,动植物油174～421mg/L。再如广州，以平均每家每天排放100m3计算，约有100000m3，但只有大中型酒店的废水经处理后排放(约占30%～50%)。可见，这种废水含污量大，且排放条件差，对环境造成的威胁已不容忽视，对这类废水在排放前处理已成为一项较为紧迫的课题。

1餐饮废水的特点

餐饮废水中的污染物可分为悬浮杂质和可溶性杂质。悬浮杂质分为：高分子脂类及其衍生物为主的油类和呈饭类不溶性蛋白、纤维质及淀粉质态的非溶性有机物两类。

2污水水质

试验用水为南京希尔顿大酒店餐厅废水，主要来自西餐厅和中餐厅。

3膜技术处理系统运行结果分析

餐饮废水经砂滤、絮凝等预处理后进入膜生物反应器;将膜面压力控制在0.2MPa左右，考察膜生物反应器组合工艺处理餐饮废水的长期稳定运行效果。

3.1COD去除效果分析

废水在进膜的启动期(**周)，进水COD保持在440～530mg/L之间，经过处理后的出水COD质量浓度在150～240mg/L之间，去除率为65%-70%左右，是实验中去除率最低的时期，这是由于：a.污泥在这个阶段还没有完全适应新的基质，微生物对废水COD去除效果不是很好;1).由于是刚刚进膜，无机膜表面没有形成凝胶层，膜的分离作用主要依靠膜的实际孔径，很多小于膜孔径的分子会随着水流出，使出水的COD偏高。在实验初期，上清液的COD值一直很高，出水的COD值也居高不下，但是随着实验的进行，活性污泥逐渐适应了新的基质，水力循环使废水和污泥混合更加均匀，污泥有了良好的分散性，活性污泥的比表面积也大大增加，提高了生物反应器对COD的去除效果;同时，膜表面的凝胶层也逐渐形成，增加了膜的阻截能力，也使出水的COD大大下降。在整个实验期间，虽然进水的COD逐渐增加，但是出水的COD一直稳定在一很小的范围内变化。废水的COD的去除率也由67%增加到97%左右。这是因为通过膜的截流作用，使微生物在膜的表面富集，同时，污泥中的微生物的种类多种多样，使很多不容易沉积的物质也得到了处理，这也是比传统活性污泥法优越的地方。具体的COD值变化。

餐饮废水中油的含量是较高的，如果不经过处理，直接排入水体中，将会导致水体的富营养化，使水体中的藻类大量繁殖，并且藻类死亡后又会使水体受到其分解物的二次污染，消耗大量的溶解氧，导致水体中鱼类大量的死亡，为此，提高油的去除率是处理餐饮废水的一个很迫切的问题。